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■パンの日持向上に効果 「ジュネス」配合健康パン
掲載日:2003/05/15 (食品化学新聞)
山梨・八ヶ岳山麓の天然酵母パン工房・アリコベール(山梨県北巨摩郡、望月三由季社長)はエコサンテ物産(東京都江東区、新井行雄社長)が販売する大豆発酵生産物ジュネスを添加したパンの商品化に成功し、6月より自然食品等向けに高機能性健康パンとして全国販売を開始する。アリコベールが大豆発酵生産物ジュネスに着目したのは、ピロリ菌除去等の機能性と、発酵というパンと共通の工程を持つことによる。ジュネスは大豆を3年間、乳酸菌発酵させて得られた発酵生産物素材であり、パンもまた酵母菌発酵食品である。相性とともに相互作用に期待が寄せられた。同社のパンは保存料・防腐剤等無添加を謳っているため、品質保持の点で弱点があったが、ジュネスの添加により品質保持期限の延長が可能となり、同じ日に焼いた他のパンよりも、約4倍長持ちし 12日間20℃前後の気温下でも、カビが生えなかった。ジュネスはこれまで、ピロリ菌抑制効果が評価され、主に健康食品として普及してきたが、今回の採用を機に、バイオプリザベーション素材として、さらに市場を拡大していく。

2003年5月15日 食品化学新聞社




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